Jose Fernando SOLANILLA DUQUE
FUNDAMENTOS DE INTERACCIONES INTERMOLECULARES DE PROTEINAS DE INTERES INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
Páginas: 140
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 9789587325850
El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.
