Fernando CERVANTES ESCOTO
SISTEMAS AGROALIMENTARIOS LOCALIZADOS. RESCATE DEL PATRIMONIO QUESERO EN MEXICO, LOS
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
Páginas: 272
Formato:
Peso: 444.0 kgs.
ISBN: 9789585672437
En los últimos años se ha evidenciado un panorama contradictorio para los quesos mexicanos genuinos: mientras algunos han logrado crecer en el mercado, otros presentan un proceso gradual de desaparición. Con la intención de identificar las causas que están ocasionando este comportamiento y formular estrategias para su rescate y valorización, se tomaron tres casos de estudio y se aplicó como enfoque metodológico el esquema de los Sistemas Agroalimentarios Localizados.
